Guatemala Pablo Cecillo

Guatemala Lavado Pablo Cecillo

Región: Sajchumba, tectican, huehu etenango

Finca: El mirador

Variedad: caturra, sarchimor 

Proceso: Lavado

Altitud: 2100 m.

Nota de cata:  Manzana rosada, cereza suave, caramelo, turrón.

Sca: 86

Densidad: 424

Pablo Cecilio Godínez ha estado atendiendo a su finca de café en Sajchumba Tectitán durante los últimos cuatro años. Ubicada en medio de paisajes impresionantes, la granja de Pablo se llama apropiadamente "El Mirador", o "el Punto de Vista" en inglés. El nombre captura perfectamente la esencia de la granja, ya que está situada en una gran altura, proporcionando una vista magnífica e impresionante de la belleza circundante.

Para Pablo, su viaje como productor de café comenzó con una conexión profundamente arraigada con la tierra y el deseo de crear algo especial. Con un gran interés en la agricultura y un amor por el café, vio la oportunidad de fusionar sus pasiones y se embarcó en este esfuerzo satisfactorio.

A lo largo de los años, la dedicación y el arduo trabajo de Pablo han dado sus frutos, literalmente. Sus granos de café se han ganado una reputación por sus sabores distintivos y calidad excepcional. Compradores y entusiastas del café buscan sus granos, sabiendo que cada taza elaborada a partir de "El Mirador" lleva la esencia de su compromiso y amor por la artesanía.

Con cada cosecha, espera probar el mundo el notable café que crece en las tierras altas de Sajchumba Tectitán, donde "El Mirador" se alza, ofreciendo una vista tan cautivadora como el café que produce.

El método de lavado en la granja de Pablo es artesanal y meticuloso. Todo comienza con la recolección selectiva de solo las cerezas de café más maduras. Las cosechadoras experimentadas seleccionan cuidadosamente cada cereza, asegurando que solo las perfectamente maduras lleguen a la siguiente etapa.

Una vez cosechadas, las cerezas de café se alimentan en pulpers, que eliminan hábilmente las capas externas. A continuación, los frijoles, todavía recubiertos con un poco de mucílago pegajoso, se colocan en cuencas para someterse a la fermentación. Después de la fermentación, los frijoles se lavan meticulosamente en canales o canales de goteo. El agua se utiliza para limpiar los granos a fondo, eliminando cualquier mucílago residual y preparándolos para el proceso de secado.

Los granos de café lavados se extienden cuidadosamente en pisos cubiertos de lona y se dejan secar durante aproximadamente tres días. A lo largo de este período, los frijoles se giran regularmente para garantizar un secado uniforme y evitar cualquier moho o deterioro.

Como resultado de este enfoque dedicado, el proceso de lavado produce una taza de café que deleita los sentidos con su acidez brillante, sabor limpio y notas de sabor complejas. Para los entusiastas del café que aprecian una experiencia de café refinada y superior, el proceso de lavado sigue siendo una opción favorecida y buscada.