Ethiopia kochere beloya Oro

Ethiopia kochere anaerobico natural levadura Oro

Región:  Beloya Station 

Finca: Pequeños productores

Altitud: 1720  m.

Variedad:  Heirloom

Proceso: Natural levadura Oro fermentado

Notas de cata: Brillante, afrutado,Ron blanco, cereza, naranja sanguina, vainilla, caramelo, cítricas complejas.

SCA: 88

Densidad: 412

Los agricultores seleccionan selectivamente la cereza madura y la entregan a Biloya. En la admisión, los empleados inspeccionan visualmente la cereza y aceptan solo la cereza completamente madura para la fermentación anaeróbica. La cereza seleccionada está bien empaquetada en bolsas GrainPro y cerrada. La cereza fermenta anaeróbicamente (sin oxígeno) durante 18 a 24 horas.

Después de la fermentación, la cereza se retira cuidadosamente de las bolsas y se seca a la luz solar directa en las camas elevadas. Los trabajadores giran la cereza con frecuencia para promover incluso el secado. Se tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas para que la cereza se seque.

A medida que más productores y estaciones de lavado ingresan al café de especialidad, los métodos de procesamiento únicos son una nueva forma de destacarse entre el creciente número de vendedores. Uno de esos métodos de procesamiento más nuevos es la fermentación anaeróbica.

La fermentación anaeróbica ayudada con la levafura Oro espefial para fermentación, se produce en recipientes sellados. El sello significa que los microbios que alimentan la fermentación consumen rápidamente todo el oxígeno en el recipiente. En ese momento, el ambiente se vuelve anaeróbico (sin oxígeno). En este nuevo entorno, los microbios que normalmente respiran oxígeno tienen más dificultades para sobrevivir, y aquellos que florecen con dióxido de carbono (el subproducto típico de los microbios que respiran oxígeno) pueden dominar la fermentación.

Los microbios son inmensamente diversos y tienen el potencial de producir una amplia gama de sabores en los cafés. Los microbios aeróbicos (que respiran oxígeno) producen resultados de sabor diferentes a los anaeróbicos, por lo que tenemos el potencial de producir sabores muy diferentes simplemente cambiando los recursos disponibles para los microbios.