Ethiopia Uraga Guji Oro Natural

Ethiopia Uraga Guji Oro natural

Región: Uraga, Guji

Finca: Pequeños productores

Altitud: 1925 - 1945 m.

Variedad: Heirloom

Proceso: Anaerobico natural levadura Oro

Notas de cata: Brillante, maracuyá, melón, mango y cítricas complejas.

SCA: 89

Densidad: 432

Los métodos de cultivo en la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es común entre los pequeños agricultores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos para sus familias.

Además de permanecer tradicionalmente intercaladas, la mayoría de las granjas también son orgánicas por defecto. Los agricultores en Yirgacheffe suelen usar muy pocos fertilizantes o pesticidas, si los hay. La mayoría del trabajo agrícola se realiza manualmente por la familia inmediata.

Para capitalizar el magnífico clima, la estación de lavado de Uraga ofrece capacitación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mejor calidad. La capacitación se centra en los procedimientos para cosechar y transportar cerezas.

Los agricultores seleccionan selectivamente la cereza madura y la entregan a la estación. La cereza entera se fermenta con levadura de oro de Lalcafe.

La levadura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) fue especialmente desarrollada para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y ensayos. Las pruebas en varias regiones y entornos mostraron que Oro es muy adecuado para controlar mejor la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la copa. La capacidad de Oro para florecer incluso a bajas temperaturas significa que es igualmente adecuado para su uso en la mayoría de las altitudes. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación contra el riesgo de deterioro de microorganismos que pueden generar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a temperaturas frías (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permite la expresión de características frescas y afrutadas de los granos de café respetando los sabores de cada café único.

El tiempo de fermentación más largo para los cafés procesados por levaduras (el lavado procesado generalmente fermenta durante aproximadamente 12 horas) también permite sabores más desarrollados. El tiempo extra permite que los frijoles absorban los metabolitos, lo que puede mejorar los sabores. La complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales y más se ven impulsados por el tiempo de fermentación alargado.

Después de la fermentación, la cereza se pone a secar a la luz solar directa en las camas elevadas. Los trabajadores giran la cereza con frecuencia para promover incluso el secado. Se tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas para que la cereza se seque.