En 1995, la familia Bayter se puso manos a la obra y se lanzó de cabeza a la escena agrícola en la finca El Vergel. El aguacate era su principal cultivo, pero cuando los precios del aguacate se desplomaron en 2006, supieron que era hora de cambiar las cosas. Entonces, agregaron algunas variedades de café a la mezcla (catimore, caturra rojo, amarillo) y ¡boom!, ¡nació un imperio del café! Avanzamos hasta 2016 y, con un poco de orientación del gurú del café Miguel Jiménez, plantaron variedades de café de especialidad, preparando el escenario para una gran producción de café. Luego, en un golpe de genialidad, adoptaron los procesos naturales del café en 2018, experimentando con el control de la fermentación como científicos locos en un laboratorio. Y no olvidemos su reclamo a la fama: el proceso de fermentación Koji, ¡un cambio radical en el juego del café verde! Ahora, conozca al trío dinámico detrás de escena: Martha Montenegro, junto con sus socios expertos en café Elias y Shady. Juntos, no solo preparan café, ¡están generando toda una revolución comunitaria! ¿Su misión? Mezclar la magia de la tecnología con la pasión por el café y agregar un poco de alegría extra a las vidas de todos en El Vergel Estate.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
El viaje de este café comienza con la cuidadosa selección de cerezas maduras de Caturra Roja y Amarilla, asegurando una calidad excepcional de la reconocida finca El Vergel en Fresno, Tolima, administrada por los agricultores Elías y Shady Bayter. Los granos pasan por una fermentación anaeróbica de 48 a 60 horas, que mejora su perfil de sabor único. Inicialmente secados al sol en camas elevadas en una "Marquesina" hasta que alcanzan el 30% de humedad, luego los granos pasan al secado mecánico en secadoras circulares a temperaturas inferiores a 45 °C hasta que alcanzan el 18%-16% de humedad. Después de un período de preestabilización para intensificar los sabores, el proceso de secado se completa mecánicamente hasta que se logra la humedad óptima. Los granos se estabilizan durante 45 días en bolsas GrainPro, lo que garantiza la consistencia y la calidad. Este meticuloso proceso anaeróbico natural da como resultado un perfil de sabor rico y complejo con notas de maracuyá, cítricos, cacao, coco, frutas tropicales, fresa, miel, ácido cítrico y naranja.
Cafés Zaidín ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de Rusia contra Ucrania.