Colombia Passionfruit Washed

¡¡¡ Atención !!!

Café de alto precio que servimos en formato de 200 gr.

Sólo hay un tueste ideal (omni/medio) y es el que se envía.

Colombia 100 % Arábica 200g.

Región: Huila

Finca: Monteblanco

Altitud: 1730 m.

Variedad: Caturra morada

Proceso: Lavado, Anaeróbico 180 horas

Cata : Mango, bergamota, lemongrass,  Uva, Fruta tropical

SCA: 87,5

Densidad: 428

La cereza se selecciona a mano de forma selectiva y se entrega al beneficio húmedo del lugar. 

La cereza se selecciona a mano de forma selectiva y se entrega al beneficio húmedo del lugar. Rodrigo seleccionó “Caturra púrpura” para este lote, una variedad de Caturra con hojas y color de cereza diferentes a los de la Caturra roja. Cuando se mide con medidores de contenido de azúcar Brix, la Caturra “púrpura” tiene un contenido Brix más alto que la Caturra roja típica. La cereza se deja flotar para eliminar cualquier café poco maduro o demasiado maduro. 

Antes de procesar la cereza, Rodrigo combina una mezcla de bacterias lactobacillus, saccharomyses y cerevisiae para un total de 10 levaduras diferentes para promover la fermentación. Rodrigo también agregó maracuyá y cholupa, una fruta ácida que se usa a menudo para hacer una forma de limonada a esta mezcla para agregarle más sabor. Finalmente, agrega una mezcla rica en azúcar para alimentar la fermentación, como melaza, panela o azúcar granulada. La mezcla se sella y se fermenta durante 8 días. 

Una vez recolectada, la cereza se despulpa y se agrega café a la mezcla de frutas fermentadas. El café fermenta durante 180 horas adicionales (7,5 días).

Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en lechos parabólicos para que se seque. El pergamino se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente entre 20 y 25 días en secarse.