Colombia Guayava

Colombia 100 % Arábica 200g.

Región: Fresno, Tolima

Finca: El vergel

Altitud: 1350 m.

Variedad: Red & Yellow Caturra

Proceso: Natural Anaerobico 

Cata : Chocolate, ciruela, guayaba, frutos rojos, ácido cítrico, mandarina, platano.

SCA: 87

Densidad: 

424

Muestra no disponible

Este Caturra Rojo y Amarillo es uno de los cafés insignia producidos en la finca El Vergel, ubicada en el microlote junto a la estación de lavado y rodeada de árboles de guayaba. Este perfil de café ha sido uno de los cafés más intensos y afrutados desarrollados por la finca. Plantado en 2016 y 2018 con una cantidad de más de 40.000 plantas, este lote ha sido uno de los mejores de la finca para experimentar con el procesamiento de lotes más grandes. En 1995, la familia Bayter se arremangó y se sumergió de cabeza en la escena agrícola en la finca El Vergel. El aguacate era su principal atractivo, pero cuando los precios del aguacate se desplomaron en 2006, supieron que era hora de cambiar las cosas. Entonces, agregaron algunas variedades de café a la mezcla: catimore, caturra rojo, amarillo, ¡y boom, nació un imperio del café! Avanzamos rápidamente hasta 2016 y, con un poco de orientación del gurú del café Miguel Jiménez, plantaron variedades de café de especialidad, preparando el escenario para una gran producción de café. Luego, en un golpe de genialidad, adoptaron procesos de café natural en 2018, experimentando con el control de la fermentación como científicos locos en un laboratorio. Y no olvidemos su título de fama: el proceso de fermentación Koji, ¡un punto de inflexión en el juego del café verde! Ahora, conozca al trío dinámico detrás de escena: Martha Montenegro, junto con sus socios expertos en café Elias y Shady. Juntos, no solo preparan café; ¡están preparando toda una revolución comunitaria! ¿Su misión? Combinar la magia de la tecnología con la pasión por el café y espolvorear un poco de alegría extra en las vidas de todos en El Vergel Estate. 

 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El viaje del café Guava Banana comienza con la cuidadosa selección de cerezas maduras de Caturra Roja y Amarilla, asegurando una calidad excepcional de la reconocida finca El Vergel en Fresno, Tolima, manejada por los agricultores Elías y Shady Bayter. Los granos pasan por una fermentación anaeróbica de 48 a 60 horas, lo que mejora su perfil de sabor único. Inicialmente se secan al sol en camas elevadas en una "Marquesina" hasta que alcanzan el 30% de humedad, luego los granos pasan al secado mecánico en secadoras circulares a temperaturas inferiores a 45 ° C hasta que alcanzan el 18% -16% de humedad. Después de un período de pre-estabilización para intensificar los sabores, el proceso de secado se completa mecánicamente hasta que se alcanza la humedad óptima. Luego, los granos se estabilizan durante 45 días en bolsas GrainPro, lo que garantiza la consistencia y la calidad. Este meticuloso proceso anaeróbico natural da como resultado un perfil de sabor rico y complejo con notas de chocolate, ciruela, guayaba, frutos rojos, ácido cítrico y mandarina. El café Guava Banana ejemplifica la experiencia y la dedicación en el procesamiento del café, ofreciendo una experiencia distintiva y deliciosa.